Une recette de pain qui saura ravir ceux qui aiment le bon pain. De plus quoi de mieux et d’appréciable que de manger son propre pain!? Ainsi je vais vous proposer une recette d’un pain à base de noix. Automne oblige, nous sommes dans la période où ce fruit à coque est de saison. De plus ce dernier est très riche en oméga 3 et en protéines.

Ingrédients pour deux pains de 190 gr

  • 200 gr de farine  (bio de préférence) T65
  • 10 gr de levain déshydraté (généralement en boutique bio)
  • 4 gr de sel de guérande (sel non raffiné )
  • 60 gr de créneaux de noix du Dauphiné
  • 10 gr de lait en poudre
  • 15 gr de sucre
  • 80 cl d’eau
  • 25 gr de beurre mou (coupez le en petit dés)

Préparation

 

Pour un pétrissage au robot verser la farine, l’eau, le levain déshydraté, le sel , le lait en poudre, et le sucre.
Mélangez 5 min a vitesse lente puis 10 min a vitesse rapide.
3 min avant la fin incorporer le beurre ramolli et les noix concassées.

 

Former une boule et recouvrir d’un linge humide.
Laissez pousser (reposer ) une heure et demie.
À mi pousse repliez la pâte en deux .
À la fin la pâte aura doublée  de  volume.

 

Farinez le plan de travail ,coupez la pâte en deux poids égaux.
Reformez une boule avec chaque pâte et laissez reposer 15 min.

 

Aplatir délicatement avec les doigts  la boule, puis repliez la pâte  d’un tiers (photo de gauche).
Retournez a 180° puis repliez d’un  peu plus d’un tiers et pressez avec les doigts.
Ensuite pliez en deux dans le sens de la longueur  et soudez en appuyant avec la paume de la main (photo de droite).

 

Roulez la préparation pour lui donner une forme ovale et allongée.
Faites de même avec la deuxième pâte .

Donnez des coups de cutter ou de lame très fine ( d’un geste franc et rapide pour ne pas déchirer la pâte) en transversale.
Posez les pains sur un linge fariné avec la face lacéré vers le haut.
Séparez les par un pli du linge.
Laissez pousser (reposer) 1h30 sous un linge pour obtenir le résultat ci-contre.

Placez votre lèchefrite ou une plaque en bas de votre four puis préchauffer le à 230°C pendant 15-20 min. Au moment d’enfourner versez 5 cl d’eau  dans le lèchefrite.
Enfournez vos pains a mi hauteur en chaleur tournante (pour un meilleur résultat).

Faites cuire  pendant 15 min environ suivant la puissance de votre four.

Pains aux noix dumas8153

 

Laisser un peu refroidir sur un grille ou dégustez encore chaud.

Merci à dumas8153 pour cette recette de pains gourmande et excellentes pour tous sportifs! Vous trouverez plusieurs photos de ses pains sur son compte Instagram et Facebook.

 

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